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温州大小企业食堂承包是如何控制成本的

发布时间: 2018.12.29 浏览次数:  
如何控制食堂的成本是每一家食堂承包公司需要考虑的问题,下面就一起来看看温州大小企业食堂承包是如何控制成本的。

采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价;采购回来的食材要保证质量,如遇到以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工。只有环环相扣,才能保证食堂饭菜的质量和经营成本。


根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如:油、盐、味精和调料等。并且记录实际的操作成本,及时改善控制系统。间接成本控制如下:人力成本的控制:依食堂的经营状况和功能,制定合理科学的人员编制。



一般来说就餐人员是相对比较固定的,根据人数计算食材采购量,避免采购数量过多而造成浪费;食材采购具体方法:对于大米、面粉、调味品等食堂中必须的物件全部采用统一购买的方案,或者是与一些规模较大的出产供应商签订长期的合作事项,保证用低于或者等于市场价格的本钱获得优先的供货,并且确保物品的质量,减小食堂的运营成本。


看了上面的内容,相信大家啊都已经知道温州大小企业食堂承包控制成本的方法了。

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