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温州食堂承包的四大要点

发布时间: 2018.12.11 浏览次数:  
温州食堂承包的过程中,我们有四大要点要注意,都是什么呢?下面一起来看看吧。

1.经济

食堂也是要考虑成本的,最直接的就是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只有三四十斤,也不出数,这样不划算。虽然也会有一两道,但更多的还是用出成率高的蔬菜。另外,加工的人力成本也要算进去,费工费时的食材要不就是半成品,要不就干脆不做。这也是为什么都说食堂菜虽然看起来种类多,但实际的可用食材较为集中。

2.安全

师傅说,给成百上千人做饭,一切都以安全为中心。不像自家做,顶多几个人拉拉肚子,稍微正规点的食堂永远会将安全放到第一位,再谈口味什么的。所有的菜过水过油,宁可时间长,绝不半熟,所以你们抱怨有时吃的菜都老了,也就不新鲜了。

3.利用率

食材的利用率是节约成本的另一种方式,网上的那些辣椒炒月饼什么的,都是充分利用食材。边角料做成包子、馅饼,都是最简单的道理。

4.规模

那么多人的量,需要在两三个小时做完,一些细致费时的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒,能够解决大部分的菜,缩短烹饪时间。蒸柜会同时蒸制多样的菜肴,炸锅在一次开火会将鸡丁、肉块、鱼排等所有需要过油的食材处理完成。

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